酒のマニュアルの全文

水質はワインの品質に影響を与えます。高品質な水もしくはベースウォーターをご使用ください。純水には、発酵に必要なミネラルが不足しています。水が低グレードの場合、ワインの品質が大幅に低下します。
酵母の使用は任意ですが、強く推奨します。使用しない場合、空気中の野生酵母が代わりにワインを発酵させ、完成品にばらつきが生じます。また、酵母を使用することで発酵が大幅に早まります。
ベリーの品質は、最も重要な要素です。低グレードのワインには一握りで十分ですが、高グレードのワインには二握り必要です。熟しすぎたもの、熟していないもの、カビの生えたものは避けてください。ワイン醸造には、一般的に通常よりも小さなベリーが適しています。
■ ブルームベリーの識別
通常
熟していない
カビあり
小さい